長壽區葛蘭鎮,從業人員展示成品的長壽固態硬碟魚肉面。
  重慶晨報記者 記憶體甘俠義 攝
  剖魚片住商不動產(資料圖片)
  絞魚肉(甘婚禮顧問師培訓班俠義攝)
  撈買屋魚面(資料圖片)
  看過《中華小當家》的觀眾們,一定對動畫片里誘人的魚面記憶深刻。可你知道嗎,在我市長壽區,一道用長壽湖裡的魚製作而成的魚面,已經整整走過了一甲子歲月。今年60歲的它,不僅是前往長壽湖游玩的人們必嘗的美食,還曾成為周恩來60歲壽辰上的壽麵。
  60年前是誰發明瞭這道至今仍為人稱道的魚面?它又是如何成為周總理60壽辰的壽麵?如今的它命運怎樣?昨天,我們走近與長壽湖魚面打了近30年交道的重慶大嘉富食品有限公司總經理陳勇全,聽他講述細滑魚面上綿延而出的故事。
  誕生
  修建水電站帶火魚面
  長壽湖的魚面究竟是何人發明,又是怎麼誕生的呢?其實長壽湖魚面誕生的歷史並不長,到今年為止剛好60年,但它的產生、輝煌,卻和長壽湖的變遷緊密相連。陳勇全說,長壽湖魚面的誕生,唯一可考的就是《長壽縣誌》中的記載。
  1954年春,國家為開發利用龍溪河水利資源,啟動修建獅子灘水電站,全國各地近萬名水電專家、工程技術人員和民工彙集於此,帶動了當地餐飲、客棧生意的發展和繁榮。其中一家客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的朱姓廚師。
  有一天,朱廚師在案上和麵時,不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥,不好再用,棄之可惜。朱廚師靈機一動,順手把魚肉泥和到面里,擀成麵條煮熟上桌,客商吃了,個個贊不絕口,都誇此面味道鮮美。
  魚肉面好吃嗎?陳勇全說,他第一次吃到魚面是在30年前,“那時的人們烹飪時使用的調料並不多,魚的烹飪方式也很簡單,但一碗魚面,卻極其鮮美嫩滑。”第一次吃,他就愛上這道美食,後來更是將魚面作為了創業項目。
  歷史
  曾是周總理60壽辰壽麵
  因為修建水電站,魚肉面在長壽湖誕生並繁榮,可鮮為人知的是,它因為一次偶然的機會,成為了周總理60壽辰的壽麵。
  陳勇全說,1958年3月5日,周恩來總理以及李富春、李先念同志來長壽湖視察,快到吃午飯的時間了,一位工作人員無意泄露了天機———當天是周總理六十壽誕。
  按傳統,壽辰一定要吃碗壽麵,陳勇全說,據縣誌記載,周總理當天在長壽吃的壽麵,就是長壽湖魚面。周總理吃後連連稱贊說“味道好極了!”並請來廚師,問明壽麵製作過程,稱“魚肉面”為“長壽麵”。
  由此,長壽湖的魚肉面被傳承下來併成為周邊地區人們競相品嘗的知名特色面點,也成為當地老百姓生辰賀壽必點的“壽麵”。如今,陳勇全對它進行工藝改善,製成了乾魚面,它成為游客們必帶回家的特產之一。
  現狀
  發展不足但空間很大
  陳勇全說,目前,除長壽湖有近40家餐館現做現煮的鮮魚面外,長壽只有兩家企業生產乾魚面,年產量500餘噸。陳勇全坦言,長壽湖魚面沒有得到很好的發展。但他堅定地認為,長壽魚面的產業發展空間大。
  就中國來說,營養食品產業剛剛起步,淡水魚深加工產業雖然落後但潛力很足,同時,坐擁兩大湖的長壽區原材料資源豐富,長壽湖和大洪湖都生產優質淡水魚,而且得到國家有機食品認證。
  針對目前產業規模不大的問題,陳勇全認為,長壽湖魚肉面有著豐富的文化積澱,政府方面應大力扶持產業發展,把長壽湖魚肉面推向全國。
  未來
  讓世界品嘗長壽魚面
  改變長壽湖魚面的現狀,必須讓魚面產品更加多元,以滿足不同顧客的需求。“純魚面的價格達到130元一斤,很多消費者難以接受,所以我們從幾年前就開始探索如何拓展產品,讓更多的消費者能夠品嘗到長壽湖魚面的美味。”陳勇全說。
  為什麼魚面的價格這麼高?陳勇全說,“生產一斤魚肉面需要四斤鮮魚,加上雞蛋、麵粉等其他材料,魚面的生產成本高,價格自然也就高了。”
  陳勇全說,目前,企業的主要客戶是長壽湖游客和本地市民,但公司已將產品多元化由規劃變成了行動。他說,公司新引進的生產線可以生產新型長壽魚面,這種魚面是將魚肉與麵粉融合,以麵粉為主,取其魚肉的營養和香味,在市場的售價如同方便面一樣便宜,二兩一包的只需5元左右。
  陳勇全說,“讓世界品嘗長壽魚面的味道”是他如今最大的夢想。
  重慶晨報記者 李晟
  魚肉面是這樣製成的
  長壽湖魚面是怎樣製作而成的呢?陳勇全一一道來:魚肉面所用的鮮魚,必須是長壽湖內新鮮、無污染、無變質的青魚、草魚或鰱魚等。傳統魚肉面的生產製作,要經過鮮魚清洗,剖魚去頭、骨,絞肉成魚茸,和麵,手工擀面,蒸面,定型、切麵、曬面等十餘道工序。具體步驟如下:
  1、鮮魚準備好後,用清水洗凈,剖去魚頭、骨刺、內臟等。
  2、用絞肉機把魚肉絞成魚茸。
  3、將小麥粉、食用玉米澱粉和魚茸按3:7:3的比例攪拌、然後加2%至3%食鹽,和麵至麵團具有良好的可塑性和延伸性。
  4、用擀麵杖把和好的麵團擀成面片光滑、緊密、厚薄均勻,無孔洞、無毛邊的圓片,面片厚度不超過1mm。
  5、用蒸籠蒸制魚面,蒸至熟透為止。
  蒸熟的魚面將被自然涼置,涼至用手捏後,可自動展開為止。
  6、涼好的面捲成寬窄一致的筒狀,然後用乾凈衛生的木板壓實。
  7、廚師們將壓實的面筒切成均勻、光滑、無毛刺的魚面。面絲的寬度,要求不超過1.5mm,自然涼乾後便是製作完成。  (原標題:今年60歲的長壽湖魚面
曾是周總理60歲壽辰的壽麵 )
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